专业红酒仓库利用氧化 “美化”葡萄酒的口感?

来源:本站 发布时间:2015-9-30 12:49:08 点击量:

 

  葡萄酒氧化会对葡萄酒的口感造成什么样的影响?我们如何扬长避短,利用“氧化”让我们的葡萄酒变得更美味?

 

  葡萄酒的氧化问题存在于酿制葡萄酒及饮用葡萄酒的各个环节中,而且一旦发生,不可逆转。也就是说在葡萄酒发展过程中,氧化问题一直存在。探索“葡萄酒氧化”的科学原理,对于消费者来说,概念太广,太抽象,所以我们还是来聊聊我们最关心的问题——氧化会对葡萄酒的口感造成什么样的影响。

 

  事实上,人们很早就意识到了葡萄酒氧化这个问题了,只是最近一些年才被人们重视起来。我们常常用到的醒酒器,其实也就是“葡萄酒氧化”的一部分,只不过这是扬长避短,充分发挥氧化对于葡萄酒的好处罢了。

 

  醒酒器的形状各异,尺寸不一,但工作的原理都一样,那就是氧化和蒸发的过程。氧化就是物质与氧气接触,形成氧化物的一个过程。举个简单的例子来说,将切开的苹果置于空气中一段时间后,你可以观察出果肉的颜色发生了变化,由原来的白色渐变成了棕色,而这个颜色变化的过程就是氧化反应发生的过程,这是一种化学变化。而蒸发是指物质由液体变成气体的过程,这是一种物理变化过程。正是由于这两种反应的发生,葡萄酒在开瓶后,才会被“氧化”。

 

  葡萄酒就是多种化合物的集合体,一方面,葡萄酒中的部分物质被氧化后,能够释放出更多的芳香物质,发展出更多的风味物质;另一方面,一些令人不悦的气体,如死酵母及二氧化硫的臭鸡蛋味道会被蒸发掉一部分。因此,醒酒器就这么运应而生了。

 

  但醒酒不是一件简单的事,它不仅仅是一门艺术,还是一门科学。我们要充分了解葡萄酒的风格类型、适饮期、饮用场合、饮用环境等枝枝末末,才能获得更好的饮酒体验。可能对于某些葡萄酒来说,不需要用到醒酒器,仅仅是放在瓶中醒酒就可以了,醒酒的时间可能只需要10到15分钟。当一瓶酒已经达到最佳试饮期时,它就开始走下坡路了,过长的醒酒时间只会让其品质大打折扣。而对于一些年轻的葡萄酒,单宁含量高,香气闭塞,那么这样的葡萄酒就需要多点的时间,让它们充分释放香气,氧化酚类物质,达到柔顺口感的效果。我们知道葡萄酒是有生命的,有自己独特的生命周期,会经历年轻期、成熟期和衰老期。因此,我们醒酒时,也要区别对待。

 

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